酒中酒霸酒怎么樣?

非常一般。 這是一款普通大眾消費型的白酒，2000之后才開(kāi)始在市面上出現并流行了2-3年時(shí)間。酒中酒霸名字的產(chǎn)生市場(chǎng)背景、市場(chǎng)結果與“手機中的戰斗機”有些相似，是為吸引消費者而創(chuàng )作出的一個(gè)概念，其實(shí)就是一款普通白酒。

很好。 酒中酒霸產(chǎn)于大曲醬香型的鼻祖生產(chǎn)基地——中國酒都貴州仁懷市，以特的地理地貌、優(yōu)良的水質(zhì)、特殊的土壤及有利于釀酒中微生物棲息和繁殖的氣候造就了酒中酒霸“濃頭醬尾”酒體特質(zhì)。原料采用仁懷優(yōu)質(zhì)的糯紅高粱、小麥、水稻，從釀酒源頭實(shí)現了對高品質(zhì)白酒的駕馭，成就了酒中酒霸幽雅細膩、豐滿(mǎn)醇厚、回味悠長(cháng)的重要因素。釀造工藝上承襲與發(fā)展了中國酒都幾千年的釀酒工藝，并結合了現代科學(xué)技術(shù)、歷經(jīng)陳年窖藏而成。

很好 酒中酒霸甄選優(yōu)質(zhì)的地產(chǎn)高梁、小麥、稻米為原料，是糧食酒。秉承中國酒都傳統工藝、精心釀造而成。酒體醇厚，回味悠長(cháng)，酒中酒霸—貴州十大名酒、中國馳名商標

白酒曲里復合酶制劑是什么?

白酒復合酶是用于白酒生產(chǎn)加工工業(yè)的復合酶制劑。是采用優(yōu)良菌株經(jīng)液體深層發(fā)酵制得，為提高原料利用率，增加白酒產(chǎn)量而設計的。 作用機理 生產(chǎn)白酒的淀粉質(zhì)原料主要是玉米、小麥等糧食作物和紅薯（干）、木薯（干）、等非糧食作物。在這些植物的果實(shí)和根莖里，除了大量的淀粉多糖外，還有部分非淀粉多糖、蛋白質(zhì)、灰份、維生素和生物素等。白酒工廠(chǎng)在對原料進(jìn)行液化、糖化時(shí)使用高溫α-淀粉酶和糖化酶，可以對淀粉多糖進(jìn)行率的轉化，但對非淀粉多糖、蛋白質(zhì)、灰份等物質(zhì)卻無(wú)法水解，要靠發(fā)酵的酵母自身分泌的內源酶來(lái)進(jìn)行水解利用。 然而，由于作用環(huán)境和酵母本身的特點(diǎn)，這種分解是緩慢的，低效率的。 現代酶工程技術(shù)的發(fā)展為充分利用上述物質(zhì)提供了可行的技術(shù)手段，白酒復合酶正是針對白酒生產(chǎn)中存在的這些特點(diǎn)而設計的。通過(guò)纖維素酶將原工藝條件下不能利用的纖維素分解為葡萄糖，增加醪液中的可發(fā)酵糖，提高酒份；通過(guò)β-葡聚糖酶分解多聚葡萄糖為單糖，降低醪液黏度，增加可發(fā)酵糖，提高酒份，消除DDGS飼料中的抗營(yíng)養因子；通過(guò)木聚糖酶分解戊聚糖為低聚木糖、木糖和低聚阿拉伯糖、阿拉伯糖、降低醪液黏度，降低酵母死亡率，消除DDGS飼料中的抗營(yíng)養因子；通過(guò)植酸酶分解灰份中的植酸為磷酸，為酵母提供營(yíng)養，同時(shí)消除植酸對蛋白酶活力的拮抗作用，消除DDGS飼料中的抗營(yíng)養因子；通過(guò)蛋白酶將原料中的高分子肽分解為酵母可直接利用的氨基酸和小肽，提高酵母生長(cháng)優(yōu)勢，抑制揮發(fā)酸，縮短發(fā)酵周期；通過(guò)果膠酶降低醪液黏度，提高細胞中的可溶性物質(zhì)的溶出量，改善酵母的生長(cháng)增殖環(huán)境。復合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數量和品種最多的微生物，其代謝產(chǎn)物是非常豐富的，并最終決定了白酒香型成分的多樣性。

冬天做高粱白酒要加多少酒曲100斤?

5、攪曲 唐三鏡高產(chǎn)酒曲100斤高粱放0.7斤酒曲;把準備好的酒曲放入高粱一起攪拌均勻裝箱培菌發(fā)酵，發(fā)酵溫度應控制在25-30℃左右，夏季和冬季的氣候是不一樣的，夏季發(fā)酵我們盡可能降低溫度，溫度太高會(huì )升溫猛，產(chǎn)酸幅度大，產(chǎn)量就會(huì )很低了，質(zhì)量也不好;溫度太低則也會(huì )影響發(fā)酵 6、蒸餾 把發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設備的蒸煮鍋內蒸餾，通過(guò)釀酒設備蒸餾把酒醅中的酒精、水、高級醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻器出來(lái)即可得到白酒。蒸餾時(shí)應盡量把酒精、醇甜物質(zhì)、芳香物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)，提取到自己想要的度數即可，這樣就釀出出更加美味的高粱酒。

冬天做高粱白酒加酒曲的量因地區和具體情況而異，一般來(lái)說(shuō)，每100斤高粱需要加入8-12斤酒曲才能完成發(fā)酵過(guò)程。但是還需要考慮其他因素，例如溫度、濕度、發(fā)酵時(shí)間等，因此具體的加曲量還需要根據實(shí)際情況來(lái)確定。一般來(lái)說(shuō)，如果環(huán)境溫度較低，需要增加酒曲的投入量以促進(jìn)發(fā)酵速度。